Ricetta Cannoli Siciliani

Ricetta Cannoli Siciliani

INGREDIENTI PER LE CIALDE
- 110 gr di farina
- 15 gr di burro o strutto
- 15 gr di zucchero semolato
- 40 ml circa di vino Marsala o vino bianco secco
- 1/2 cucchiaino di cacao amaro
- 1/2 cucchiaio di aceto
- Un pizzico di sale
- Occorrono dei cilindri di metallo

INGREDIENTI PER IL RIPIENO
- 400 g di ricotta di pecora
- 100g di canditi
- 100 g di gocce di cioccolato
- 180 g di zucchero
- 2 cucchiai di acqua di fior d'arancio


PREPARAZIONE
Versare a fontana sul piano di lavoro la farina setacciata, porre al centro un cucchiaio di zucchero, una presa di sale, il cacao, l'aceto, il burro e il Marsala (o il vino bianco secco) sufficiente ad ottenere una pasta consistente.

Impastate il tutto e poi formate una palla. Avvolgetela nella pellicola per alimenti o in un panno e lasciatela riposare per 1 ora al fresco o nella parte bassa del frigo.

Per il ripieno lavorate in una terrina la ricotta (deve essere ben asciutta) passata al setaccio con l'acqua di fior d'arancio e lo zucchero. Quando il composto sara' cremoso incorporatevi il resto degli ingredienti e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Stendete la pasta a 2 mm. di spessore e con un tagliapasta di 8-10 cm di diametro ritagliate dei dischi. Potete anche ritagliare dei quadrati di 10 cm di lato.

Utilizzate dei cannelli metallici ed avvolgete su ciascuno un disco di pasta, sovrapponendo due lembi ed unendoli con il collante cosi' composto: 1 uovo, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio d'acqua che andranno amalgamati sino ad ottenere un pastella consistente. In alternativa al collante va anche bene l'albume. Nell'avvolgere i dischi di pasta fate in modo che questi non siano troppo aderenti ai cannelli metallici. Lasciate un po' di spazio in modo che i cannoli possano gonfiarsi leggermente.

Friggete i cannoli in abbondante olio non eccessivamente caldo e, quando saranno di un bel colore dorato scuro, scolateli su carta assorbente e appena tiepidi sfilateli dai cannelli. Ripetete l'operazione fino ad esaurire la pasta.

Farcite i cannoli con un cucchiaino da caffe' o con una tasca da pasticcere con la bocchetta molto larga. I cannoli vanno farciti al momento di servirli, perche' altrimenti la cialda diventa morbida poiche' assorbe l'umidita' del ripieno. Se non vi e' possibile farlo al momento, servitevi del cioccolato fuso per rivestire con l'aiuto di un pennello la parete interna del cannolo.

Se volete decorate ogni singolo cannolo con delle scorze d'arancia candite oppure con delle ciliegine candite o ancora con della granella (ad esempio di nocciole, arachidi, mandorle ,pistacchio o cioccolato). Infine spolverate con zucchero a velo.

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